内酯豆腐，一种采用特定菌种发酵生产的豆腐类产品。其口感细腻，营养丰富，被誉为豆腐中的“瑰宝”。
而且内酯豆腐还有一项非常重要的功效，那就是降低血脂。内酯豆腐中富含大豆异黄酮和淀粉分解酶等有效成分，这些成分可以降低胆固醇，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病。
南京大学医学院营养与食品卫生学教授孟庆华称，内酯豆腐的功效还不只局限于此，它还能促进肠道蠕动，延缓肠内糖的吸收，避免血糖急剧升高。此外，内酯豆腐还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等多种营养成分。
内酯豆腐：营养丰富的健康素食品
内酯豆腐是一种以黑豆、黄豆、绿豆等为主要原料，经过多道制作工艺发酵而成的一种健康膳食食品。
内酯豆腐：制作方法和食用建议
内酯豆腐是一种江苏淮安地区的传统豆腐，外形为长方形，质地细嫩，入味鲜美。制作内酯豆腐的方法与其它豆腐相似，但其发酵过程较为特殊。下面介绍制作方法：
- 将黄豆浸泡过夜，捞出沥干备用；
- 将黄豆和水放入豆浆机中打成豆浆；
- 将豆浆倒入锅中，加热至70-80℃，维持10分钟；
- 将凝固剂（石膏粉或海藻酸钙）和水混合均匀，倒入锅中，翻拌均匀待豆浆凝固；
- 将凝固好的豆腐放入内酯中培养，一般需要5-10天。每天要更换一次内酯，防止肉眼看不见的微生物繁殖。
内酯的选择也非常关键，目前市面上销售的内酯有不少是无菌的，不能进行模板法发酵制作内酯豆腐。所以在制作内酯豆腐时要选择可用的内酯。
食用建议：内酯豆腐味道鲜美，可以冷藏后直接切片食用，也可以用来炖菜，口感一流。值得一提的是，内酯豆腐含有丰富的益生菌，可以帮助调节身体菌群，促进健康。
