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胆固醇含量高?不能吃蛋黄?鸡蛋:我太硬了 002255

蛋黄,胆固醇,含量,鸡蛋,高?时间:2021-03-14 22:52:19浏览:119
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原标题:胆固醇含量高?不能吃蛋黄?鸡蛋:我太硬了

生活中对鸡蛋有很多误解,比如鸡蛋胆固醇高,最好不要吃蛋黄。让我们为你分析一下这些说法是否合理。

最好不要吃含胆固醇的鸡蛋?

鸡蛋富含优质蛋白质和维生素,还含有调节血液胆固醇的必需脂肪酸和磷脂。而一个鸡蛋含有约213 mg的胆固醇,“高胆固醇”将鸡蛋推到了风口浪尖。很多人因为这个不敢吃鸡蛋。我们还能吃鸡蛋吗?

2020年3月发表在顶级杂志《BMJ》上的一项关于鸡蛋的研究观察了三个大的队列(总共215,618人),随访了32年,同时进行了荟萃分析。结果表明,适量食用鸡蛋(每天最多一个)与普通人群患心血管疾病的风险无关。

事实上,人体组织中含有胆固醇,而胆固醇是人体中必不可少的成分。而且目前食物中胆固醇的吸收受遗传和代谢的影响,个体差异较大,其对血脂的影响程度仍有争议。

所以,我们不应该完全否定胆固醇。食物胆固醇是需要的,但要限量摄入。

吃鸡蛋最好把蛋黄扔掉?

《中国居民膳食指南》(2016年)进一步推荐“吃鸡蛋”:成年人平均每周食用鸡蛋280克~ 350克(不超过7个),吃鸡蛋时不要丢弃蛋黄。

为什么不抛弃蛋黄?因为蛋白质中只有蛋白质,蛋黄除了蛋白质外还含有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分。总之蛋黄是鸡蛋的精华,不要嫌弃!

多吃蛋白质只是为了补充是合理的。但建议食物多样化,蛋白质也可以从鱼、禽、豆制品(首选)、畜肉(限量)中摄取。

不同的鸡蛋大小和形状有明显的差异,但营养成分大致相同,胆固醇和维生素、矿物质的含量受饲料影响较大。不过不同类型的区别不大,可以根据自己的习惯来选择。

至于皮蛋和咸蛋,都是加工过的鸡蛋。虽然咸蛋的营养价值影响不大,但皮蛋中的维生素B1和维生素B2被破坏,镁、铁等微量元素的生物利用率降低,两者的钠含量增加,建议不要吃太多。鸡蛋比较好原创。

作者简介:金,上海瑞金医院临床营养科

石,副主任医师

审计:王俊聪

艺术经纬:陆益民王千惠回到搜狐看更多

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